El Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD) está listo para la segunda fase de su taller técnico, diseñado para mejorar y fortalecer la producción de embutidos artesanales en Santiago de Chiquitos. Esta capacitación se llevará a cabo del 16 al 18 de agosto de 2024 en la sede de la Asociación de Embutidos Artesanales «El Santiagueño».
Durante estos tres días, el taller se enfocará en temas avanzados relacionados con la producción de jamones y fiambres artesanales, control de calidad, y prácticas de producción. Se reforzarán las claves sobre la diferencia entre productos industriales y artesanales, así como los distintos tipos de fiambres. Además, se revisarán los conceptos básicos abordados en el primer taller, como el uso de equipos de trabajo, laboratorio de producción, materias primas, y almacenamiento. La capacitación, dirigida a 25 participantes, también incluirá la preparación de materias primas, la elaboración de salmueras y mezclas, y el proceso completo de producción de jamones y fiambres, desde el embutido hasta el etiquetado. Finalmente, se profundizará en el negocio de embutidos, abarcando costos operativos, estrategias de ventas, comercialización, y el emprendimiento local con un enfoque en la preservación de tradiciones gastronómicas.
El Ing. Tomás Labrador, consultor del CEPAD y propietario de Embutidos Mérida, junto con su colega Carlos Bellorín, liderarán el taller. Su experiencia y conocimientos aportarán al avance en la calidad y diversidad de los productos elaborados por la asociación, enfocándose en técnicas avanzadas de procesamiento y conservación de embutidos. Según Rubens Barbery, Presidente del CEPAD, señaló que esta formación permitirá a los miembros de la asociación innovar en sus productos y encontrar una línea que responda a la futura clasificación de origen.
Luis Miguel Villalba, presidente de la Asociación «El Santiagueño», comentó: «Estos cursos son fundamentales para nuestro crecimiento como asociación y para impulsar nuestro trabajo en la comunidad.»
Este evento forma parte del proyecto “Mejoramiento de las capacidades productivas de pequeños emprendimientos en la región de las Misiones Jesuíticas de Chiquitos, Bolivia”, ejecutado por el CEPAD y la Asociación para la Cooperación al Desarrollo en el Ámbito Municipal (ACODAM). El proyecto cuenta con el apoyo del Gobierno Autónomo Municipal de Roboré, la Agencia Extremeña de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AEXCID) y Sofía.
Fuente: www.cepad.org
