El 23 y 24 de noviembre de 2024, San José de Chiquitos fue sede del Taller de Capacitación en Mejores Prácticas en Gestión de Cocina en Restaurantes, una iniciativa que reunió a 26 representantes del sector gastronómico del municipio. El objetivo fue fortalecer las capacidades de los participantes en la gestión eficiente de cocinas y servicios de alimentos.
El evento, desarrollado en las instalaciones de la Escuela Taller de la Chiquitania, fue organizado por el Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD) y la Asociación Josesana Sabor y Arte (AJOSA), con el apoyo de la Diputación de Cáceres y SOFIA.
La capacitación estuvo a cargo de Fernando Catalán Cerdá, reconocido experto en gastronomía y docente de la Universidad UDI, quien compartió herramientas clave para optimizar las operaciones culinarias.
Durante el taller, chefs, auxiliares de cocina, propietarios de restaurantes y personal de servicio abordaron temas como:
- Gestión de cocina: planificación, organización y liderazgo.
- Costeo de recetas y planificación de menús: estrategias para maximizar rentabilidad sin comprometer la calidad.
- Gestión de calidad y satisfacción del cliente: implementación de controles y mejoras continuas.
- Liderazgo y resolución de conflictos: técnicas para fortalecer el trabajo en equipo en entornos de alta presión.
El objetivo principal de la capacitación fue dotar a los participantes de herramientas prácticas para mejorar la oferta gastronómica del municipio, optimizar costos, elevar la calidad del servicio y consolidar la satisfacción de los clientes.
“Esta formación es fundamental para el desarrollo de la gastronomía local. Aspiramos a que cada participante implemente estas prácticas en su día a día, promoviendo el crecimiento de sus emprendimientos y fortaleciendo la identidad gastronómica de San José de Chiquitos”, señaló Rubens Barbery Knaudt, presidente del CEPAD.
Fuente: www.cepad.org
