El próximo miércoles 8 de julio de 2026, El Carmen (Concepción) será sede del taller “Buenas Prácticas en Gestión de Manejo de Alimentos”, organizado por el Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD) y el Gobierno Autónomo Municipal de Concepción, con el apoyo de Fons Valencià per la Solidaritat, la Diputació de València y Sofía.
La capacitación, a cargo del reconocido chef y docente Fernando Catalán Cerdá, está dirigida al sector gastronómico de la comunidad y a los integrantes de la Ruta Raíces Chiquitanas. Las inscripciones, gratuitas y con cupos limitados, se reciben hasta el 3 de julio en el teléfono (+591) 71389164.
El taller combinará teoría y práctica en torno a cuatro ejes clave: Buenas Prácticas de Manufactura (higiene y manipulación correcta), inocuidad y seguridad alimentaria (prevención de contaminación cruzada y conservación), criterios de preparación para optimizar procesos técnicos, y técnicas profesionales de emplatado y presentación visual. El objetivo es fortalecer las capacidades técnicas del sector gastronómico, elevando la calidad del servicio, garantizando la inocuidad alimentaria y mejorando la satisfacción de los consumidores, con una metodología participativa que permita una aplicación inmediata en restaurantes y unidades productivas locales.
Para Rubens Barbery Knaudt, presidente del CEPAD, esta iniciativa representa un paso estratégico en el desarrollo sostenible de la región. “La inocuidad alimentaria y la excelencia en el servicio son condiciones indispensables para que una comunidad como El Carmen pueda ofrecer una experiencia gastronómica confiable y con identidad. Desde CEPAD creemos que la formación técnica, accesible y pertinente culturalmente, fortalece el tejido productivo local, potenciando los sabores tradicionales de la Chiquitanía”, afirmó Barbery.
El chef Fernando Catalán Cerdá, docente de la Universidad de Diseño e Innovación (UDI) y colaborador activo del CEPAD en procesos productivos, turísticos y culturales de la Chiquitanía, aporta una trayectoria centrada en el rescate de los “sabores con identidad”. Su enfoque combina precisión técnica, ingredientes tradicionales y cultura local para promover la excelencia gastronómica comunitaria.
Fuente: CEPAD
