¿Cómo convertir los conocimientos y las tradiciones de un territorio en experiencias para los visitantes? Esta fue una de las preguntas que orientó el intercambio entre productores de ají, representantes del sector turístico de Chuquisaca e integrantes de la Ruta Turística Vivencial SaboreArte Chiquitos, en San José de Chiquitos, Santa Cruz.
La delegación, integrada por asociados de la Cámara Departamental de Turismo de Chuquisaca (CADETUR CH) y productores de ají de diferentes municipios del departamento, recorrió las pascanas de SaboreArte Chiquitos, una iniciativa que desde 2016 articula emprendimientos locales vinculados con la gastronomía, la artesanía, las tradiciones y el patrimonio cultural.
Durante las visitas, los participantes conocieron las experiencias desde la perspectiva del turista, escuchando los relatos de los anfitriones, observando los procesos de elaboración de productos tradicionales y participando en las actividades que caracterizan a esta propuesta de turismo vivencial.
Cada pascana permitió descubrir diferentes conocimientos, recursos y expresiones culturales que forman parte de la identidad de San José de Chiquitos. A través de sus propias historias y actividades, los emprendimientos mostraron cómo construyen experiencias diferenciadas dentro de una propuesta turística compartida.
Este acercamiento práctico resulta especialmente relevante para la futura Ruta del Ají de Chuquisaca, que busca articular a productores, emprendimientos gastronómicos y actores turísticos alrededor de un producto representativo del territorio. Las experiencias conocidas ofrecen referencias para explorar cómo el cultivo, la transformación y los usos gastronómicos del ají pueden acercarse a los visitantes mediante actividades vivenciales.
El intercambio permitió además reconocer el papel de los anfitriones y la participación local en la construcción de recorridos turísticos, así como la importancia de complementar las experiencias de distintos emprendimientos para presentar una oferta vinculada con la identidad del territorio.
La actividad forma parte del proyecto “Diseño y puesta en marcha inicial de la Ruta del Ají en Chuquisaca como estrategia de desarrollo económico territorial”, ejecutado por el Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (CEPAD), con el apoyo del Fons Valencià per la Solidaritat, la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y la Confederación de Fondos de Cooperación y Solidaridad (CONFOCOS), y con el apoyo y acompañamiento técnico local de CADETUR CH.
Los conocimientos recogidos durante las visitas servirán como referencia para las siguientes etapas de diseño de la Ruta del Ají, considerando las particularidades productivas, gastronómicas y culturales de los territorios chuquisaqueños.
Fuente: CEPAD
