Desde el Centro para la Participación y el Desarrollo Humano Sostenible (Cepad) en coordinación con la Alcaldía de Concepción llevará adelante talleres gratuitos de “buenas prácticas en gestión de manejo de alimentos”.
La iniciativa se desarrollará durante la primera semana de julio de 2026 y está dirigida al sector culinario local y a los miembros de la Ruta Raíces Chiquitanas de Concepción.
El programa formativo recorrerá tres sedes estratégicas: comenzará en Concepción el martes 7 de julio, continuará en la Comunidad El Carmen el miércoles 8, y concluirá en la Comunidad de Santa Rita el jueves 9 de julio.
Las jornadas se desarrollarán bajo una metodología teórico-práctica orientada a fusionar la rigurosidad higiénica con el respeto a las tradiciones alimentarias, abordando desde las Buenas Prácticas de Manufactura e inocuidad hasta criterios técnicos de preparación y emplatado profesional para que los participantes puedan aplicar estas mejoras de forma inmediata en sus restaurantes.
Rubens Barbery Knaudt, presidente del Cepad, destacó que asegurar la calidad y la inocuidad es un paso indispensable para la sostenibilidad del patrimonio gastronómico.
“La excelencia en el servicio es fundamental para que Concepción, Santa Rita y El Carmen ofrezcan una experiencia confiable y con identidad; estos talleres facilitan procedimientos técnicos a la vez que reconocen y potencian los sabores tradicionales de la Chiquitanía”, afirmó Barbery, quien además subrayó el protagonismo de las mujeres locales en este proceso, ya que más del 70% de estas acciones son impulsadas por el liderazgo femenino del sector turístico y gastronómico.
Las capacitaciones serán facilitadas por el chef Fernando Catalán Cerdá, docente universitario, fotógrafo y especialista en el rescate del patrimonio gastronómico boliviano.
Como colaborador activo del Cepad, Catalán aporta un enfoque profesional enfocado en el valor de los “sabores con identidad”, combinando de manera única el uso de ingredientes nativos, la documentación gráfica y la cultura chiquitana para elevar el estándar de los servicios de la gastronomía comunitaria y consolidar el turismo sostenible en la región.
Fuente: EL DEBER
