Con el propósito de fortalecer las capacidades técnicas del sector gastronómico local, en Concepción se facilitará el taller de capacitación “Buenas Prácticas en Gestión de Manejo de Alimentos”, dirigido a emprendedores gastronómicos e integrantes de la Ruta Raíces Chiquitanas.
La actividad se realizará el próximo 7 de julio, en el Salón Parroquial de Concepción, y contará con la facilitación del chef Fernando Catalán Cerdá, docente universitario y especialista en patrimonio alimentario boliviano. Los cupos son limitados y las inscripciones estarán abiertas a través del número (+591) 71389164.
Durante la jornada se abordarán temas relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura, inocuidad y seguridad alimentaria, criterios técnicos de preparación de alimentos y técnicas de emplatado y presentación de platos. La capacitación tendrá una metodología teórico-práctica orientada a que los participantes puedan aplicar los conocimientos adquiridos en sus emprendimientos y establecimientos gastronómicos.
El objetivo es contribuir a la mejora de la calidad de los servicios gastronómicos, promoviendo prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos, así como criterios que permitan fortalecer la experiencia de los consumidores.
Rubens Barbery, presidente de CEPAD, destacó la importancia de generar espacios de formación para el sector gastronómico como parte de los esfuerzos por fortalecer el patrimonio alimentario de la Chiquitanía. “Creemos que la gastronomía es una expresión fundamental de la identidad cultural de nuestros pueblos. Por ello, es importante que quienes forman parte de este sector tengan acceso a herramientas y conocimientos que contribuyan a mejorar la calidad de sus servicios, preservando al mismo tiempo los saberes y sabores que caracterizan a nuestra región”, señaló Barbery.
Fernando Catalán Cerdá, encargado de la capacitación, cuenta con experiencia en formación gastronómica, documentación del patrimonio alimentario y desarrollo de contenidos vinculados a la cocina con identidad. Su trabajo se enfoca en la valoración de ingredientes tradicionales y en la promoción de prácticas que contribuyan al desarrollo sostenible de las comunidades.
La iniciativa forma parte de las acciones que impulsan el CEPAD y el Gobierno Municipal de Concepción con el apoyo de Fons Valencià per la Solidaritat, la Diputació de València y Sofía para fortalecer las capacidades del sector turístico vinculado a la gastronomía y la valorización del patrimonio cultural de la Chiquitanía, en las que más del 70% de las actividades son promovidas por mujeres.
Fuente: CEPAD
